LES RUBS POUR BARBECUE ET FUMAGE

Introduction au Rub Viande

Définition et Origines

Le rub viande est un mélange d’épices et d’herbes utilisé pour assaisonner la viande avant la cuisson. Ce mélange est souvent appliqué en frottant directement sur la surface de la viande, d’où son nom ‘rub’ qui signifie ‘frotter’ en anglais. Les origines du rub remontent à des siècles, avec des influences provenant de diverses cultures à travers le monde, notamment les cuisines américaine, mexicaine et caribéenne.

Historiquement, les rubs étaient utilisés non seulement pour ajouter de la saveur, mais aussi pour conserver la viande. Les épices et les herbes aidaient à prévenir la détérioration en inhibant la croissance des bactéries. Aujourd’hui, le rub est principalement utilisé pour améliorer le goût et la texture de la viande, en créant une croûte savoureuse lors de la cuisson.

Importance dans la Cuisine

Le rub viande joue un rôle crucial dans la cuisine, en particulier dans les techniques de cuisson lente comme le barbecue et le fumage. Il permet de créer une croûte savoureuse qui scelle les jus de la viande, la rendant plus tendre et juteuse. De plus, les rubs peuvent être personnalisés pour s’adapter à différents types de viande comme la poitrine de boeuf et préférences gustatives.

En outre, l’utilisation de rubs permet aux cuisiniers d’expérimenter avec une variété d’épices et d’herbes, créant ainsi des profils de saveur uniques. Que ce soit pour un simple dîner en famille ou un grand événement, un bon rub peut transformer un plat ordinaire en une expérience culinaire mémorable.

Types de Rubs

Il existe une multitude de types de rubs , chacun ayant ses propres caractéristiques et utilisations. Les rubs secs sont les plus courants et sont composés uniquement d’épices et d’herbes. Ils sont parfaits pour les viandes qui seront grillées ou fumées. Les rubs humides, quant à eux, incluent des ingrédients liquides comme l’huile ou la moutarde, ce qui les rend idéaux pour les viandes qui nécessitent une cuisson plus longue.

Parmi les rubs les plus populaires, on trouve le rub texan, qui est souvent utilisé pour le bœuf et se compose principalement de poivre noir, de sel et de paprika. Le rub cajun, riche en épices comme le poivre de Cayenne et l’ail, est parfait pour le poulet et les fruits de mer. Enfin, le rub jamaïcain, avec ses saveurs de piment de la Jamaïque et de cannelle, est idéal pour le porc.

Ingrédients et Préparation du RUB

Ingrédients Essentiels

Les ingrédients essentiels d’un rub viande varient en fonction des préférences personnelles et du type de viande à assaisonner. Cependant, certains ingrédients de base sont presque toujours présents. Le sel et le sucre sont des composants clés, car ils aident à équilibrer les saveurs et à créer une croûte caramélisée lors de la cuisson. Les épices comme le poivre noir, le paprika, l’ail en poudre et l’oignon en poudre sont également couramment utilisés.

En plus de ces ingrédients de base, des herbes comme le thym, le romarin et l’origan peuvent être ajoutées pour une touche de fraîcheur. Pour ceux qui aiment les saveurs épicées, des piments comme le poivre de Cayenne ou le piment d’Espelette peuvent être inclus. Enfin, des ingrédients plus exotiques comme le cumin, la coriandre ou le gingembre peuvent être utilisés pour créer des profils de saveur uniques.

Techniques de Préparation

La préparation d’un rub viande est relativement simple, mais elle nécessite une attention aux détails pour obtenir le meilleur résultat. Tout d’abord, il est important de bien mélanger tous les ingrédients pour assurer une distribution uniforme des saveurs. Utiliser un mortier et un pilon ou un moulin à épices peut aider à broyer les épices plus grossières et à libérer leurs arômes.

Une fois le mélange prêt, il doit être appliqué généreusement sur la viande. Il est crucial de bien masser le rub dans la viande pour qu’il adhère correctement et pénètre les fibres. Pour les rubs humides, il est recommandé de laisser la viande mariner pendant plusieurs heures, voire toute une nuit, pour permettre aux saveurs de bien s’imprégner.

Variations Régionales

Les variations régionales des rubs viande sont nombreuses et reflètent la diversité des traditions culinaires à travers le monde. Aux États-Unis, par exemple, le rub texan est célèbre pour son utilisation sur le bœuf, tandis que le rub de Memphis est souvent utilisé pour le porc et se caractérise par une combinaison de sucre brun et de paprika.

En Amérique latine, le rub mexicain est populaire pour ses saveurs audacieuses de piment, de cumin et de coriandre. En Europe, les rubs méditerranéens intègrent souvent des herbes comme le romarin, le thym et l’origan, parfaits pour l’agneau et le poulet. Chaque région a ses propres ingrédients et techniques, offrant une multitude de possibilités pour les amateurs de viande.

Application et Cuisson

Techniques d’Application

Les techniques d’application d’un rub viande sont cruciales pour maximiser les saveurs. Pour les rubs secs, il est important de bien sécher la viande avant d’appliquer le mélange. Cela permet aux épices de mieux adhérer à la surface. Utilisez vos mains pour masser le rub dans la viande, en veillant à couvrir toutes les surfaces de manière uniforme.

Pour les rubs humides, une technique courante consiste à mélanger les épices avec un ingrédient liquide comme l’huile d’olive ou la moutarde. Appliquez ensuite ce mélange sur la viande et laissez mariner pendant plusieurs heures. Cette méthode permet aux saveurs de pénétrer plus profondément dans la viande, offrant un goût plus riche et plus complexe.

Temps de Marinade

Le temps de marinade est un facteur clé pour obtenir une viande savoureuse et tendre. Pour les rubs secs, il est généralement recommandé de laisser la viande reposer pendant au moins 30 minutes avant la cuisson. Cela permet aux épices de commencer à infuser la viande. Pour des résultats optimaux, laissez mariner la viande pendant plusieurs heures, voire toute une nuit.

Pour les rubs humides, le temps de marinade peut varier en fonction du type de viande. Les viandes plus tendres comme le poulet ou le poisson peuvent nécessiter seulement une heure ou deux, tandis que les viandes plus dures comme le bœuf ou le porc bénéficient d’une marinade plus longue, allant jusqu’à 24 heures. Un temps de marinade adéquat permet aux saveurs de se développer pleinement et de pénétrer la viande en profondeur.

Cuisson et Finitions

La cuisson et les finitions sont les étapes finales pour obtenir une viande parfaitement assaisonnée. Pour les viandes grillées, assurez-vous que le gril est bien préchauffé avant de placer la viande. La chaleur élevée permet de créer une croûte savoureuse tout en scellant les jus à l’intérieur. Pour les viandes fumées, maintenez une température constante et utilisez des copeaux de bois pour ajouter une saveur fumée supplémentaire.

Une fois la cuisson terminée, laissez la viande reposer pendant quelques minutes avant de la trancher. Cela permet aux jus de se redistribuer, rendant la viande plus juteuse. Pour une touche finale, vous pouvez ajouter une pincée de sel ou un filet d’huile d’olive juste avant de servir. Ces petites finitions peuvent faire une grande différence dans le goût et la présentation de votre plat.

 

Le cannelé bordelais

Histoire du cannelé bordelais

C’est en 1682 que les sœurs bordelaises, Tante Marguerite et Tante Françoise, créèrent le canelé bordelais (et oui il n’y a qu’un seul N). À l’origine, c’était une recette de gâteau au vin, fait avec du vin blanc, de la farine, du beurre, de l’œuf, du sucre, de la cannelle et du zeste de citron. Le secret du goût du cannelé bordelais réside dans sa texture unique, à la fois moelleuse à l’intérieur et caramélisée à l’extérieur.
C’est cette caramélisation qui donne au cannelé bordelais sa couleur foncée et brillante.

Ingrédients de Cannelé Bordelais

• 250 ml de lait
• 250 ml de crème fraîche
• 100 g de beurre
• 100 g de sucre
• 1/2 gousse de vanille
• 4 œufs
• 100 g de farine
• 1/4 c. à café de sel
• 1 c. à café de rhum
• 1 c. à café d’extrait de vanille

Étapes de préparation

1. Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
2. Dans une casserole, porter le lait, la crème, le beurre, le sucre et la gousse de vanille à ébullition.
3. Retirer du feu et laisser infuser 10 min.
4. Dans un saladier, battre les œufs.
5. Ajouter la farine et le sel en pluie et mélanger.
6. Incorporer le lait et la crème infusés, le rhum et l’extrait de vanille, puis mélanger.
7. Verser la préparation dans des moules à cannelés légèrement beurrés.
8. Enfourner pour 40 min environ. Laisser refroidir avant de démouler.

Vins conseillés

Le cannelé bordelais se marie très bien avec un vin moelleux comme un Sauternes, un Monbazillac ou un Jurançon moelleux.

Variantes possibles

On peut ajouter quelques gouttes d’amande amère ou de noisette pour parfumer le cannelé bordelais.

Les petits conseils du chef

Il est important de laisser refroidir le cannelé bordelais avant de le démouler, sinon il risque de se casser. Après une bonne lamproie à la bordelaise c’est le dessert parfait.

 

La pizza napolitaine comme au restaurant

Histoire de la pizza napolitaine

La pizza napolitaine est une pizza traditionnelle italiennes originaire de la ville de Naples. La recette de la pizza napolitaine est composée d’une pâte à pizza fine et souple, cuite au four à bois, avec des ingrédients typiques de la cuisine napolitaine comme la mozzarella, le basilic et l’huile d’olive.

Pour mieux comprendre  de l’importance de l’histoire de La pizza napolitaine et de son impact, elle a été inscrite au patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’UNESCO en 2017.

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 kg de farine Type 00
• 30 g de levure fraîche
• 1 cuillère à café de sel
• 30 g d’huile d’olive
• 650 ml d’eau
• 400 g de mozzarella
• 30 g de parmesan
• 4 cuillères à soupe de sauce tomate
• 1 cuillère à café d’origan
• Huile d’olive pour la cuisson

Etapes de préparation

1. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel et l’huile d’olive.
2. Ajouter l’eau petit à petit en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Pétrir pendant 10 minutes.
4. Laisser reposer la pâte pendant 30 à 60 minutes.
5. découper en pâtons à parts égale et en faire des boules.
6. Laisser reposer 30 minutes supplémentaires
7. Préchauffer le four à 250°C.
8. Découper la mozzarella en petits dés.
9. Étaler la pâte sur une surface farinée.
10. Déposer la sauce tomate, la mozzarella, le parmesan et l’origan sur la pâte.
11. Déposer la pizza sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson huilé ou une pierre à pizza réfractaire accompagné de sa pelle .
12. Enfourner pendant 10 à 15 minutes.
13. Servir la pizza napolitaine chaude.

Vins conseillés

La pizza napolitaine se marie très bien avec un vin rouge léger comme un Montepulciano d’Abruzzo ou un Nero d’Avola.

Variantes possibles

La pizza napolitaine peut être garnie de divers ingrédients comme des olives, du jambon, des anchois, etc.

Les petits conseils du chef

• Pour une pizza encore plus savoureuse, utiliser de la mozzarella di buffala.
• Ajouter un peu d’huile d’olive sur la pizza avant de la mettre au four.
• Laisser reposer la pâte à pizza pendant au moins 30 minutes avant de l’étaler.
• Toujours mieux qu’une pizza surgelé
• et pourquoi pas sur un balkon bar pour déguster sa pizza et boire un verre entre amis

Si vous avez des idées ou d’autres recettes, faites nous en part, nous le partagerons avec plaisir et vive Al Taglio PIZZA !!!

COMMENT CHOISIR UN VIN EN FONCTION DU PLAT ?

Lorsque l’on choisit un vin, il est important de prendre en compte le plat avec lequel il sera servi. En effet, certains vins peuvent se marier parfaitement avec un plat, tandis que d’autres non. Il est donc important de bien choisir son vin en fonction du plat, afin de ne pas gâcher le repas. Voici quelques conseils pour bien choisir son vin en fonction du plat.

Sélectionner le vin en fonction du plat

Le choix du vin peut souvent être un casse-tête, surtout lorsque vous êtes invité à un dîner chez des amis et que vous ne voulez pas vous tromper. Voici quelques conseils pour faire le bon choix en fonction du plat.

Tout d’abord, il faut savoir qu’il existe trois grandes familles de vins : les vins rouges, les vins blancs et les rosés. Les vins rouges sont issus de raisins noirs, les vins blancs de raisins blancs et les rosés de raisins rouges. Les vins rouges et les vins blancs peuvent être secs ou moelleux. Les vins secs ont peu ou pas de sucre, tandis que les vins moelleux en ont plus. Les vins rouges secs ont généralement un goût plus tannique que les vins blancs secs. Les vins moelleux, eux, ont généralement un goût plus fruité.

Ensuite, il faut tenir compte du plat que vous allez servir. Pour les plats légers comme les salades, les poissons ou les viandes blanches, privilégiez les vins blancs ou les rosés. Ils se marieront parfaitement avec ces plats. Pour du congelé comme des pizzas surgelées, le type de vin dépendra du gout de chacun et même une bonne bière type Heineken bien Fraiche sera de circonstance quoique pour une bonne pizza napolitaine, un bon vin rouge est de rigueur . Pour les plats plus élaborés comme les viandes rouges ou les plats en sauce, préférez les vins rouges. Ils sont plus capables de s’accorder avec ces plats.

Il est également important de tenir compte de votre propre goût. Si vous n’aimez pas les vins rouges, ne servez pas un vin rouge à vos invités. De même, si vous n’aimez pas les vins blancs, ne servez pas un vin blanc. Vous ne serez pas à l’aise et vos invités le sentiront.

Enfin, il faut savoir que le vin s’accorde aussi avec le dessert. Si vous servez un dessert au chocolat, préférez un vin rouge moelleux. Si vous servez un dessert aux fruits, préférez un vin blanc moelleux ou un rosé.

Vous voilà maintenant armé pour faire le meilleur choix de vin en fonction du plat !

Déguster le vin avant de le servir

Il est important de déguster le vin avant de le servir, afin de s’assurer qu’il est à la bonne température et qu’il a le bon goût. Il faut aussi essayer de trouver le bon accord entre le vin et le plat. Pour cela, il faut d’abord choisir le vin en fonction du plat. On peut par exemple choisir un vin rouge pour un plat à base de viande, un vin blanc pour un plat à base de poisson, etc. Il est aussi important de choisir le bon millésime, c’est-à-dire le bon vin en fonction de l’année de production. En général, on choisit un vin plus jeune pour les plats légers et un vin plus vieux pour les plats plus riches. Il faut aussi tenir compte de la couleur du vin, du goût et de l’odeur. Enfin, il faut essayer de trouver un accord entre le vin et le plat en fonction de la sauce. Pour cela, il faut choisir un vin qui a le même goût que la sauce. Par exemple, si la sauce est à la tomate, il faut choisir un vin rouge car il a le même goût que la tomate. De même, si la sauce est à l’ail, il faut choisir un vin blanc car il a le même goût que l’ail. Enfin, il faut tenir compte du prix du vin et du plat. Il faut choisir un vin qui soit à la fois bon marché et de qualité. Il existe de nombreux sites internet qui permettent de comparer les prix des vins. Il est aussi possible de demander conseil à un sommelier ou à un caviste.

Servir le vin à la bonne température

Le vin est un aliment qui se marie très bien avec la plupart des aliments. Cependant, il est important de servir le vin à la bonne température pour en tirer le meilleur parti. Voici quelques conseils pour choisir la température de service idéale pour votre vin.

Les vins blancs secs et les vins rosés se servent généralement frais, entre 8 et 10 °C. Les vins blancs moelleux et les vins liquoreux se servent à température ambiante, entre 12 et 14 °C. Les vins rouges légers se servent également à température ambiante, entre 16 et 18 °C. Les vins rouges corsés se servent entre 18 et 20 °C.

Il est important de noter que la température idéale de service du vin peut varier en fonction du type de vin, de la région d’origine du vin, de l’année de production du vin, de la façon dont le vin a été vieilli et du plat avec lequel il sera servi. Par conséquent, il est toujours recommandé de consulter les étiquettes des vins avant de les servir pour obtenir des recommandations spécifiques sur la température de service.

Choisir le bon verre pour le vin

Le vin est un élément important de la gastronomie et du savoir-vivre. Il fait partie intégrante du repas, tant au niveau du goût que de l’ambiance. Pourtant, il n’est pas toujours facile de trouver le bon vin pour accompagner un plat. En effet, les différents types de vins peuvent être associés à divers plats, selon leur goût et leur caractéristique.

Pour choisir le bon vin, il faut d’abord tenir compte du plat que vous allez servir. Il est important de savoir si le plat est simple ou élaboré, avec quels ingrédients il est préparé et quel type de cuisson il a subi. Ensuite, il faut choisir le vin en fonction du type de plat, de la sauce et des accompagnements.

Pour les plats simples, comme les soupes ou les salades, on peut choisir un vin blanc léger ou un rosé. Pour les plats élaborés, comme les viandes ou les poissons en sauce, on peut choisir un vin rouge ou un vin blanc un peu plus corsé. Il est également important de tenir compte du type de cuisson du plat. Les plats au four ou au grill sont généralement accompagnés de vins rouges, tandis que les plats à la vapeur ou au court-bouillon sont mieux accompagnés de vins blancs.

Enfin, il faut choisir le verre adéquat pour servir le vin. Il existe différents types de verres, selon le type de vin. Le vin rouge se sert dans un verre à pied, de préférence avec un large fond, afin de permettre à l’arôme du vin de se développer. Le vin blanc se sert dans un verre à pied également, mais de préférence avec un fond plus étroit, afin de préserver les arômes du vin. Le rosé peut se servir dans un verre à pied ou dans un verre à champagne.

En suivant ces quelques conseils, vous serez sûr de choisir le bon vin pour accompagner votre plat et de passer un agréable moment en bonne compagnie.

Connaître les accords mets-vin

Lorsque l’on choisit un vin, il est important de prendre en compte le plat avec lequel il sera servi. En effet, certains vins se marient parfaitement avec certains plats, tandis que d’autres peuvent nuire à la saveur du plat. Il est donc important de connaître les accords mets-vin afin de choisir le vin idéal pour accompagner votre repas.

Tout d’abord, il est important de prendre en compte le type de plat que vous allez servir. Les plats riches en viande et en sauce nécessitent un vin rouge puissant, tandis que les plats plus légers conviennent mieux avec un vin blanc. Il est également important de tenir compte de la saveur du plat. Les plats épicés nécessitent un vin avec une acidité prononcée, tandis que les plats plus doux se marient mieux avec un vin moelleux.

Une fois que vous avez déterminé le type de plat que vous allez servir, vous pouvez commencer à sélectionner le vin. Si vous servez un plat riche en viande et en sauce, optez pour un vin rouge puissant comme un Bordeaux ou un Bourgogne. Si vous préparez un plat plus léger, comme une salade, un vin blanc sec conviendra parfaitement. Pour les plats épicés, choisissez un vin avec une acidité prononcée, comme un Riesling ou un Sauvignon Blanc. Enfin, si vous servez un plat plus doux, optez pour un vin moelleux comme un Sauternes ou un Muscat.

En suivant ces quelques conseils, vous serez en mesure de choisir le vin idéal pour accompagner votre prochain repas.

 

Il est important de choisir un vin qui se mariera bien avec votre plat, afin d’obtenir un repas équilibré. Pour ce faire, il existe quelques règles de base à suivre. Tout d’abord, il faut tenir compte du type de plat que vous allez servir. Ensuite, il faut choisir un vin en fonction de son goût et de sa texture. Enfin, il faut également tenir compte de la couleur du vin.

Nos conseils pour réussir la cuisson d’une pizza surgelée au four

Si vous avez des invités à la maison et que vous ne savez pas quoi leur préparer, une pizza est toujours une bonne option.

Toutefois, saviez-vous qu’il y a une meilleure façon de cuire une pizza sortie du congélateur pour obtenir une croûte plus croustillante et une garniture plus savoureuse ?

Quels sont les conseils pour bien cuire une pizza surgelée ?

Il n’y a rien de tel qu’une bonne pizza pour se remémorer les vacances en Italie. Mais saviez-vous qu’il existe une meilleure façon de cuire votre pizza tout droit sortie du congélateur pour obtenir un résultat plus proche de ce que vous pourriez obtenir dans une pizzeria ?

Pour cuire une pizza, vous devez tout d’abord la sortir du congélateur et la laisser reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes. Assurez-vous que votre four est bien préchauffé avant d’y placer la pizza.

Le préchauffage du four pour une pizza se fait généralement à une température comprise entre 200 et 250 degrés Celsius.

La plupart des pizzas surgelées ont des instructions qui indiquent une température de cuisson précise. Si votre four n’est pas assez chaud, votre pâte à pizza ne cuira pas correctement.

Une fois que votre four est préchauffé, placez la pizza congelée sur une grille, du papier sulfurisé ou une plaque de cuisson et faites-la cuire à chaleur tournante pur une cuisson homogène.

Si vous utilisez une grille, placez-la sur la grille la plus basse du four afin que la pizza soit aussi près que possible de la source de chaleur. Cuisez la pizza selon les instructions sur l’emballage.

Au bout du temps de cuisson, la pizza doit être dorée et le fromage doit être fondu. Il est important de ne pas la cuire trop longtemps, car elle risquerait d’être brûlée. Une fois que la pizza est cuite, laissez-la reposer quelques minutes avant de la couper et de la servir. Cela permettra à la pizza de se solidifier un peu, ce qui facilitera la coupe et évitera que les morceaux ne tombent en miettes.

Servez ensuite votre pizza surgelée avec une salade, du basilic frais ou des légumes à votre guise.

Quelles sont les astuces pour réussir à cuire une pizza au four ?

La meilleure astuce pour cuire une pizza congelée est d’abord de la décongeler complètement. Cela peut être fait en la laissant simplement reposer à température ambiante pendant quelques heures, ou en la mettant au réfrigérateur la veille.

Ensuite, préchauffez votre four à la température recommandée par le fabricant de la pizza surgelée. Placez ensuite la pizza congelée sur une grille huilée ou sur une feuille de papier sulfurisé et cuisez-la pendant 10 à 12 minutes.

Quel type de cuisson éviter pour cuire une pizza surgelée ?

La cuisson au four micro-ondes n’est pas la meilleure option pour cuire une pizza du commerce ou maison. Votre pizza risquerait de ne pas être croustillante, et le fromage trop sec. Réservez l’usage du micro-onde pour décongeler ou pour réchauffer vos pizzas.

Où pouvez-vous acheter une bonne pizza surgelée ?

Autant le dire tout de suite, ce n’est pas parce qu’une pizza est surgelée qu’il doit s’agir d’une mauvaise pizza ! Ainsi, si vous avez d’ores et déjà prévu de faire une soirée entre amis ou en famille autour de quelques bonnes pizzas surgelées, vous avez tout intérêt à vous tourner vers des pizzas de qualité avant d’aller plus loin… En effet, avec des pizzas surgelées pour vos soirées, cela peut aussi bien être un succès qu’un cauchemar : il ne faut donc pas prendre ce sujet à la légère, bien au contraire ! Pour vous aider à trouver les meilleures pizzas surgelées du moment, nous avons décidé de vous venir en aide, en vous proposant quelques idées :

Les courses en ligne

Si vous cherchez des pizzas surgelées de qualité, alors vous pouvez notamment vous rendre sur certains sites comme coursesu.com. En effet, vous pourrez en profiter pour acheter des pizzas surgelées au drive : il ne vous restera plus qu’à aller les chercher avec le reste de vos courses !

Les magasins spécialisés dans le surgelé

En vous rendant dans un magasin qui ne propose que des produits surgelés, vous risquez de payer votre pizza surgelée un peu plus cher, mais le jeu en vaut parfois la chandelle. C’est donc une option que vous devriez vraiment considérer…

La grande distribution

Enfin, il est tout à fait possible de se rendre dans un grand magasin pour pouvoir vous procurer une ou plusieurs pizzas surgelées : profitez-en pour vous faire plaisir avec des saveurs que l’on ne retrouve nulle part ailleurs ! En effet, les magasins de la grande distribution sont réputés pour proposer un large choix de pizzas surgelées, comme c’est aussi le cas pour les sites de courses en ligne. Il ne vous reste plus qu’à vous décider !

Poitrine de bœuf à la mode du Kansas

Un grand merci à à mon ami Guillaume Martin, un pro du barbecue, pour cette excellente recette de cuisine de poitrine de Bœuf.
La poitrine de bœuf incarne l’essence du barbecue. Si vous pouvez préparer une poitrine de bœuf qui a bon goût, qui présente un bon anneau de fumée propre et qui se coupe avec une fourchette en plastique, vous avez dépassé le cadre des grillades occasionnelles pour entrer dans le domaine des vrais pro du barbecue. Pour cette recette de cuisine, c’est un barbecue à pellet qui a été utilisé et qui a été à la hauteur de la tâche de cuisson lente et basse dont vous avez besoin pour faire ressortir votre esprit de barbecue intérieur et créer un chef-d’œuvre. Toute poitrine de bœuf est une prouesse et certains diront que c’est un droit de passage sur la voie de la perfection du barbecue. La poitrine de bœuf est un défi car c’est un morceau de viande assez dure à cuisiner et qui ne vous facilitera pas la tache. C’est un peu comme faire une bourse en soie avec l’oreille d’une truie. Bien sûr, vous pouvez faire bouillir une poitrine de bœuf pour la rendre aussi tendre que l’amour d’une mère, mais la texture et le goût ne vous vaudront pas beaucoup d’éloges de la part des personnes ayant un tant soit peu de palais. Alors essayez ceci. Cela prend beaucoup de temps, mais si vous réussissez, vous le ferez encore et encore.

Préparation de la poitrine de bœuf à la Kansas-City

• Commencez par une poitrine de bœuf entière – de 3 à 5 Kilos.
• Coupez le chapeau de graisse à ¼ » d’épaisseur. Ensuite, marquez la graisse en carrés de 3/8″, comme une gaufre. Cela permet à la sauce, à la chaleur et à la fumée de pénétrer dans la viande. Frottez avec votre choix de rub sec commercial comme l’assaisonnement pour steak de Montréal avec du poivre ajouté, l’assaisonnement pour côte de bœuf avec du poivre ajouté, ou Lawry’s avec un peu de poudre d’oignon. Ou faites votre propre RUB maison mélange avec du sel, du poivre, du sel de cuisine et de la poudre d’oignon. Bien masser la viande pour faire pénétrer le mélange. Réfrigérer pendant 6 à 8 heures ou toute la nuit. Ramenez la poitrine à température ambiante avant de commencer à la cuire.
• Faites cuire la poitrine sur votre grille de barbecue à 115°, côté gras vers le haut, pendant 5 heures. Toutes les heures environ, arrosez-la d’un mélange de jus de pomme et de Worcestershire. Après cinq heures, retournez-la et faites-la cuire pendant deux heures de plus. Ensuite, retournez-la sur le côté gras et faites-la cuire jusqu’à ce que la température interne de la poitrine (vérifiez-la avec un thermomètre à viande !) atteigne 75°, ce qui correspond généralement à 4 heures supplémentaires. Ensuite, retirez la poitrine du gril. Maintenant, mélangez environ ½ tasse de jus de pomme et 3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire. Enveloppez complètement la poitrine dans du papier d’aluminium et arrosez la viande du mélange de jus de pomme à l’intérieur du papier d’aluminium.

Cuisson de la poitrine de bœuf

Placez du papier journal ou des serviettes en papier dans une glacière et déposez la viande, toujours enveloppée dans le papier d’aluminium, sur le papier. Fermez la glacière et laissez la viande reposer pendant environ une heure et demie.
Égouttez le jus et coupez la viande en tranches dans le sens du grain. Vous pourrez la couper avec une fourchette en plastique. Vous pouvez également refroidir les jus égouttés au réfrigérateur, écumer la graisse à la surface du liquide, puis les réchauffer pour en faire une sauce au jus de viande.

Une fois que vous avez terminé, vous pouvez savourer la viande autrement coriace que vous avez transformée en un délice tendre et savoureux, avec un bon vin, dont tout le monde peut faire un repas à tout moment. N’oubliez pas d’inviter des amis car ce rôti donne une tonne de viande savoureuse pour tous.